Glace italienne : une onctuosité incomparable

La particularité de la glace italienne, également connue sous le nom de gelato, réside dans son incroyable onctuosité. Lorsqu’elle est servie directement depuis la machine à glace, elle a une texture légère et aérée, rappelant presque une chantilly. Cette douceur fondante sur la langue est un véritable délice et évite également les désagréments pour les personnes sensibles aux douleurs dentaires.

Tout ce dont vous avez besoin

Pour réaliser une glace italienne maison, vous aurez besoin des ustensiles appropriés pour brassage, tels qu’une sorbetière ou une machine à glace. Bien que la préparation manuelle soit possible, utiliser ces appareils garantira un résultat optimal et vous permettra de vaquer à d’autres occupations en attendant que la glace prenne.

En ce qui concerne les ingrédients, une recette de glace italienne pour 6 personnes nécessite un litre de crème liquide sucrée, 12 jaunes d’œufs, 350 g de sucre et une tasse de lait. Vous pouvez ensuite ajouter les arômes de votre choix, comme la vanille, les fruits frais ou d’autres saveurs intéressantes.

Pour des combinaisons de saveurs créatives, pensez au chocolat, aux fraises, aux framboises ou même aux raisins frais. Par exemple, après un repas copieux à base de saucisses de Toulouse, vous pouvez clôturer en légèreté avec une glace à la fraise et quelques copeaux de chocolat.

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La recette étape par étape

La recette de la glace italienne est incroyablement simple. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite les arômes de votre choix, puis laissez refroidir le mélange pendant environ 15 minutes.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez filtrer le mélange avant de l’ajouter à la casserole, ou simplement utiliser le jus de fruits à la place des fruits entiers en utilisant un presse-agrume ou un extracteur de jus.

Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Pour vérifier la consistance, plongez une cuillère dans le mélange et si celui-ci nappe le dos de la cuillère, la glace est prête. Éteignez le feu et laissez la préparation refroidir avant de la transférer dans la sorbetière.

Démarrez le brassage à vitesse basse pendant un maximum de trente minutes. Cette étape, appelée également “barattage”, permet d’incorporer de l’air dans la glace, la rendant légère et encore plus fondante. Elle intensifie également les arômes présents. Ensuite, versez la glace dans des verrines ou utilisez une poche à douille préalablement refroidie pour une présentation soignée.

La glace à l’italienne doit être conservée à une température entre -15 °C et -20 °C pour préserver sa texture onctueuse.