Comment réussir sa pâte brisée maison
Tous les amateurs de cuisine se retrouvent un jour confrontés à un défi important : réaliser sa propre pâte brisée maison. Je n’ai pas fait exception à cette règle et il a suffi d’un jour férié sans supermarché ouvert pour me pousser à tenter l’expérience. Même achetée déjà préparée, la pâte brisée est délicate à utiliser, alors elle l’est également à préparer soi-même. Voici donc quelques astuces issues de mon expérience personnelle et de conseils glanés.
Problèmes courants et solutions pour une pâte brisée réussie
| Problèmes courants de la pâte brisée | Solutions possibles |
|---|---|
| Dosage imprécis | Votre expérience personnelle vous aidera à trouver le juste équilibre. |
| Pâte brisée trop dure | Essayez d’ajouter un sachet de levure, ou éventuellement d’éliminer l’œuf. |
| Pâte brisée trop sèche | Ajoutez plus de beurre ou moins d’œuf. |
| Problèmes de cuisson | Piquez la pâte avec une fourchette pour une meilleure répartition de la chaleur, et envisagez une pré-cuisson pour certaines recettes. |
La recette de la pâte brisée
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf (facultatif)
- 1 sachet de levure (facultatif)
- Sel
Instructions :
- Mélangez la farine avec le beurre et ajoutez une pincée de sel.
- Sablez votre pâte avec les doigts, en la malaxant directement sur votre plan de travail jusqu’à ce que la matière grasse du beurre soit absorbée par la farine. Vous obtiendrez un mélange sableux.
- Formez un puits et placez-y l’œuf au centre. Malaxez le tout doucement.
- Ajoutez ensuite un peu d’eau et de la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte suffisante.
- Laissez reposer la pâte pendant trente minutes.
- Après le temps de repos, étalez la pâte au rouleau à pâtissier, puis placez-la au fond de votre moule à tarte.
Que faire quand sa pâte brisée est trop dure ?
Rien qu’en lisant la recette, on peut anticiper plusieurs difficultés pour éviter une pate brisée trop dure. La première, c’est que le dosage n’est jamais vraiment précis. Vous pourrez lire dix recettes qui vous donneront dix quantités différentes. Certaines recettes n’utilisent même pas d’œuf et la pâte est tout aussi bonne. Votre expérience jouera donc un rôle important et vous allez devoir accepter de rater certaines de vos pâtes brisées pour apprendre à éviter la pâte brisée dure.
L’un des problèmes les plus courants, c’est de se retrouver avec une pâte à tarte trop dure après cuisson. Pour résoudre ce problème, je mets un sachet de levure que je mélange à la farine et au beurre. J’ai également lu que retirer l’œuf pouvait limiter l’assèchement de la pâte, mais je dois avouer que je ne suis pas totalement convaincue que l’on peut éviter la pâte brisée trop sèche de cette façon.
Bien gérer la cuisson de sa pâte brisée
Une pâte brisée est facile à faire en théorie. En pratique, c’est une affaire beaucoup plus délicate où l’expérience joue un grand rôle. Le problème, c’est que la pâte brisée est considérablement modifiée par la cuisson. Résultat, cette étape cruciale peut tout gâcher et ruiner vos efforts. Heureusement, il existe quelques astuces pour que votre pâte résiste bien à la cuisson.
La première chose à faire, c’est de la piquer une bonne dizaine de fois avec une fourchette après l’avoir placée dans votre plat à tarte. Cela permettra à la chaleur de mieux se répartir et d’éviter à votre pâte de se brûler.
Il est également possible de précuire sa pâte pour certaines recettes. Dans ce cas-là, enfournez-là simplement 15 minutes à 190 °C après avoir posé du papier sulfurisé légèrement humidifié dessus et lesté par des billes de cuisson ou des haricots secs. L’humidité permettra de cuire la pâte sans l’assécher et la durcir. Cependant, ce n’est une technique à n’utiliser que si la tarte que vous préparez contient des aliments particulièrement humides.
FAQ d’une pâte brisée trop dure
Pourquoi ma pâte brisée est dure ?
La pâte brisée peut devenir dure si elle est trop travaillée, si elle contient trop de farine ou d’eau, si le beurre n’est pas assez froid, si le temps de repos est insuffisant ou si la cuisson est trop longue.
Quelle différence entre une pâte sablée trop dure et une pâte brisée trop dure ?
La pâte sablée contient généralement plus de beurre et de sucre, ce qui lui confère une texture plus friable et sablée. Si elle est trop dure, cela peut être dû à un excès de farine, un manque de beurre ou un mélange insuffisant. En revanche, une pâte brisée trop dure peut résulter d’un excès de farine, d’eau, d’un mélange trop long, d’un beurre trop chaud ou d’une cuisson excessive.
Est-il possible de rattraper une pâte brisée trop dure ?
Avant la cuisson, pétrissez légèrement la pâte avec un peu d’eau froide pour la détendre. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de beurre. Une fois cuite, il est difficile de la rattraper.
