Comment réaliser un glaçage parfait

Tout passionné de pâtisserie ou amoureux des gâteaux aura déjà essayé de réaliser un glaçage. Cette dernière touche
apportée à la confection d’un gâteau permet de finaliser tant le goût que l’apparence. Cette préparation s’utilise
d’ailleurs pour toute une série de desserts, notamment un bon beignet. De la version traditionnelle à toutes les
alternatives, comment réaliser un glaçage parfait ?

Comment faire un glaçage sucre glace traditionnel ?

Avant d’envisager les scénarios presque catastrophes, où vous êtes en rupture de tous les produits usuels utilisés
pour réaliser un glaçage, autant poser les bases. Pour les jours où les placards sont remplis et que l’étoile de
la pâtisserie est de votre côté, connaître la recette du glaçage sucre glace sera bien pratique.

Qu’est-ce que le glaçage et quand l’utiliser ?

Votre gâteau est prêt, les beignets sont frits et les muffins sont à deux doigts d’être dégustés. Pourtant, il
manque un petit quelque chose. Question d’esthétique, peut-être, mais aussi volonté de parfaire le goût de votre
création, vous songez alors aussitôt au glaçage. Grâce à cette préparation, en effet, vous
sublimerez votre petite création culinaire d’un nappage à déguster. Cette crème sucrée vient vernir les
préparations pour donner un aspect fini. Le liquide, versé sur les bords et la surface de la pâtisserie, durcit
en effet au repos. Avec un peu d’expérience et un coup de main, le nappage forme ainsi une jolie couche lisse.

Il n’y a, évidemment, pas de règles précises qui encadrent l’utilisation d’un glaçage. C’est après tout le concept
de la cuisine et de la pâtisserie : expérimenter, tester, se faire plaisir. Aussi, vous pouvez réaliser
un nappage en quelques minutes pour venir recouvrir tous les desserts souhaités. Bien que le glaçage
classique soit une préparation au sucre glace, qui lui donne une belle couleur blanche, il est tout à fait
possible de le colorer ou de faire des alternatives. Peu importe la recette, l’objectif reste le même :
sublimer son dessert.

L’astuce pour faire un glaçage sucre glace maison

Réaliser un sucre glace traditionnel, pour créer ce nappage blanc classique, sera honnêtement un
jeu d’enfant. Pas besoin de capacité ou de matériel spécial, il faut juste s’assurer d’avoir les ingrédients
nécessaires. Là encore, la recette ne demandera pas des produits obscurs.

Niveau ratio, vous pouvez partir sur 150 g de sucre glace et environ 2 à 2,5 cuillères à soupe d’eau. Commencez
par mélanger. Cela permettra de le rendre bien homogène et d’éviter un nappage trop liquide. L’astuce :
si votre glaçage nappe le dos de la cuillère, c’est qu’il est prêt à être coulé.

Le glaçage à la crème au beurre pour les plus gourmands

Pour un peu plus de créativité au niveau du glaçage, vous pouvez aussi expérimenter le glaçage à la crème
au beurre. Ce dernier est particulièrement populaire, offrant un nappage onctueux, facile à étaler
et terriblement gourmand.

Procédez de la même manière, en ajoutant les liquides au fur et à mesure à votre portion de sucre glace.
Selon l’épaisseur du nappage souhaité, vous pourrez également ajouter de l’œuf ou du lait. En le
faisant un peu épais, vous serez ainsi en mesure de le pocher sur vos cupcakes pour réaliser de belles
garnitures.

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Comment faire un glaçage sans sucre glace pour son nappage ?

Votre préparation est prête, le gâteau est sorti du four, il est bien joli, mais vous auriez aimé aller
jusqu’au bout avec un joli nappage ? Catastrophe, vous êtes en rupture. Il existe alors plusieurs
solutions. Vous pouvez réaliser votre sucre glace maison ou opter pour une alternative. Voici quelques idées de
préparation pour vous sauver l’après-midi pâtisserie et réaliser un nappage sans sucre glace.

Comment faire du sucre glace maison pour un glaçage sans sucre en poudre dans ses
placards ?

C’est une petite astuce à garder en tête et qui va vous surprendre de sa simplicité. Il s’utilise principalement
en décoration ou pour réaliser, justement, un nappage. Si vous n’en avez pas, donc, plutôt que d’aller acheter un
sachet que vous n’utiliserez peut-être pas en entier, ayez le réflexe zéro déchet.

Pas de consommation et emballage superflus, on utilise ce qu’on a. Et, souvent, du sucre en
poudre, vous avez ! Il n’y a alors plus qu’à le passer au blender, jusqu’à ce qu’il soit réduit en poudre. Ajoutez
un peu de maïzena, si possible, pour l’assécher et lui donner un peu plus de consistance.

Quelles recettes pour faire un glaçage sans sucre glace ?

Si vous n’avez pas de blender, ce n’est pas pour autant la fin de votre histoire de pâtisserie avec le
nappage. Il sera tout à fait possible de réaliser une jolie préparation pour vernir votre gâteau ou cupcake.
Pensez, par exemple, au glaçage à l’eau. Il suffit d’utiliser de l’eau et sucre en poudre, un mélange que vous
pouvez parfumer à l’infini. Vanille, fruits secs, cannelles, cardamome, zeste d’orange : c’est l’heure de faire
preuve de créativité. N’hésitez pas non plus à mélanger le sucre en poudre à du jus de citron, pour d’autant plus
de saveur. Il sera délicieux, par exemple, nappé sur cette
recette de pain d’épice de
Michalak.

Utilisez la même base pour réaliser un glaçage qui saura impressionner vos convives : le
glaçage royal. Celui-ci prend une couleur mate, blanche ou autre si vous décidez d’opter pour du colorant. Il
sera parfait, par exemple, pour recouvrir vos éclairs et vos donuts, les nappant d’une jolie couche. Pour le
réaliser, prenez donc votre liquide, votre sucre en poudre et ajoutez des blancs d’œufs et du jus de citron. Ce
sont ces deux éléments qui lui donneront toute sa texture.

Enfin, si vous réalisez une pâtisserie froide, vous pourrez également vous tourner vers un crémage encore
différent. Le glaçage miroir terminera de raffiner votre création avec un nappage plus expert.
Il faudra cette fois-ci s’équiper de gélatine, d’eau, de sucre, de crème et de cacao en poudre. Vous aurez alors
un glaçage qui fige parfaitement avec des reflets brillants. L’astuce experte ? Vérifier la température de votre
glaçage avant de le verser. Il doit être à 32 degrés Celsius exactement. Vous savez tout !

FAQ – Recette glaçage sans sucre glace