Une délicieuse terrine de légumes
Pour le repas d’anniversaire des 80 ans de belle maman, je cherchais une entrée légère qui ne coupe pas l’appétit pour la suite du repas. J’ai donc repensé à la terrine de légumes que j’avais réalisée il y a près de 2 ans (déjà!!). En cherchant sur internet, la terrine de légumes en paysage du blog de domi m’a tentée et tout comme la recette de beca44.
Ingrédients
Mousse de chou fleur
- 1/2 gros chou fleur
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- Noix de muscade en poudre
Mousse de carottes + soleil
- 3 carottes + 1 ou 2 longues pour le soleil
- 1 œuf
- 25 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- Cumin en poudre
Mousse de brocolis + arbres
- 1 brocoli
- 1 œuf
- 25 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Cuire le chou fleur à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée. Mixer le chou fleur cuit avec le blanc d’œuf, la noix de muscade et la crème.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Peler les carottes. En garder 2 entières, couper les autres en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée. Mixer les carottes cuites en tronçons avec l’œuf, le cumin et la crème.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Cuire le brocoli (têtes et pied coupé en morceaux) à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée. Mixer le pied de brocoli et quelques bouquets avec l’œuf et la crème.
Montage
Dans un moule à cake huilé, mettre une épaisseur de mousse de chou fleur, placer la carotte et les bouquets de brocoli et compléter avec le reste de mousse de chou fleur. Tasser en tapotant sur la table. Compléter avec la mousse de carottes, puis finir avec la mousse de brocolis. Tasser bien.
Cuisson et dégustation
Mettre à cuire au four à bain marie à 160°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer toute une nuit avant de déguster.
