Au four, le bon choix par défaut est le papier cuisson (sulfurisé), qui supporte en général jusqu’à 220 °C ; le papier aluminium va au four lui aussi, mais on évite de le mettre au contact direct d’aliments acides ou très salés ; quant au film étirable classique, il ne va jamais au four — et pas davantage au micro-ondes, sauf mention expresse « spécial micro-ondes ».
Qui va où : le tableau à mémoriser
| Emballage | Four | Micro-ondes | Congélation | Aliments acides |
|---|---|---|---|---|
| Papier cuisson | Oui (souvent ≤ 220 °C, voir l’emballage) | Oui | Oui | Oui |
| Papier aluminium | Oui | Jamais (arcs électriques) | Oui | À éviter en contact direct |
| Film étirable | Jamais | Non, sauf film « spécial micro-ondes » | Oui | Oui (à froid) |
L’aluminium et les aliments : pourquoi cette prudence ?
L’aluminium migre davantage vers les aliments avec la chaleur, l’acidité (citron, tomate, vinaigre) et le sel. Or l’autorité européenne EFSA a fixé une dose hebdomadaire tolérable de 1 mg d’aluminium par kilo de poids corporel, et une partie de la population s’en approche déjà par l’alimentation courante. Rien d’alarmant pour une utilisation occasionnelle, mais le réflexe simple consiste à intercaler du papier cuisson entre l’aluminium et l’aliment — typiquement pour une papillote au citron — et à ne pas conserver de plats acides dans de l’alu au frigo.
Les questions qu’on se pose devant le rouleau
Face brillante ou face mate de l’alu ? La différence vient du procédé de fabrication et n’a pas d’effet notable sur la cuisson : utilisez le côté que vous voulez. Le papier cuisson, lui, peut passer au micro-ondes et sous une papillote vapeur sans souci ; on évite seulement le contact direct avec une flamme ou la résistance du gril. Pour la congélation, les trois font l’affaire, le film étant le plus pratique pour épouser les formes.
Peut-on remplacer le papier cuisson par de l’alu pour une plaque de four ?
Oui pour des aliments ni acides ni très salés (légumes rôtis à l’huile, gratins). Huilez légèrement l’alu, qui n’est pas antiadhésif.
Le papier cuisson est-il réutilisable ?
Une feuille propre et non brunie peut resservir une fois ou deux. Pour un usage fréquent, les tapis de cuisson en silicone sont l’alternative durable.
Pourquoi l’aluminium fait-il des étincelles au micro-ondes ?
Le métal réfléchit les ondes et concentre les charges sur ses bords fins, d’où des arcs électriques qui peuvent endommager l’appareil. Aucun métal au micro-ondes.
La papillote, plutôt alu ou papier cuisson ?
Papier cuisson dès qu’il y a citron, tomate ou vin ; l’alu peut rester en couche extérieure pour la tenue, sans contact avec l’aliment.